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Essen & Trinken

Schlemmen auf sanften Hügeln: die kroatische Toskana

Cevapcici und Fleischplatte waren gestern. Heute präsentiert sich die Halbinsel selbstbewusst als neue Gourmet-Destination. Mit vielen delikaten Bodenschätzen, feinsten Meeresfrüchten und kreativen Menschen, die diesen kulinarischen Reichtum wieder ins rechte Licht rücken.

Manche Gäste kommen, um Bio-Bauern bei der Weinlese zu helfen, andere, um in der Abgeschiedenheit romantischer Bergdörfer am Pool zu entspannen. Und wieder andere pilgern ins Landesinnere, um aphrodisiernde schwarze oder weiße Trüffeln in allen Varianten zu genießen.

 

Trüffeltage im Herbst

Sie ist beileibe keine Schönheit. Doch sobald der Oktober zu Ende geht, pilgern jedes Jahr Scharen von Feinschmeckern nach Istrien, auch und vor allem wegen ihr - der königlichen weißen Trüffel!

Schwarze und weiße Trüffel haben ihren natürlichen Lebensraum in istrischem Trüffel-Dreieck zwischen Pazin, Buje und Buzet und vor allem im Tal des Flusses Mirna und im Wald von Motovun. Sie wachsen unterirdisch und werden von speziell ausgebildeten Hunden gesucht. Weiße Trüffel, die auch als teuerste und am meisten geschätzte Trüffel gelten, haben ihren Saisonhöhepunkt im Oktober.

In Livade, einem bekannten Trüffelzentrum in der Nähe von Motovun, wird dann am Wochenende eine Reihe von Veranstaltungen zu Ehren dieses unbestrittenen Königs der Pilze organisiert. Doch vor und nach dem Herbst lebt Istrien im Rhythmus des edlen Pilzes und ist abundant mit Feiern in seiner Ehre.

Den Gästen in der gesamten Region werden typische Gerichte mit Trüffeln präsentiert: Fuži-Nudeln, Pljukanci- Nudeln, Omelett (‚Fritada') und verschiedene Kombinationen von Fleisch. Es gibt auch Ausstellungen und Messen, großartige Gelegenheiten zum Kennenlernen aller Geheimnisse der magischen, aromatischen Knolle, der auch die aphrodisierende Wirkung zugeschrieben wird.

 

Besondere Events im Herbst zur Trüffelernte:

Auf der Website von Istrien 7 gibt es zahlreiche Tipps zum Trüffelessen und zu Trüffelfesten:

www.istrien7.com


Trüffelsuche in Istrien


Die Konoba

Was dem Franzosen das Bistro und dem Italiener die Osteria, ist dem Kroaten die Konoba. In so einem rustikalen, oft auch gediegenen Wirtshaus ist gut sitzen, plaudern und vor allem: essen.

Früher, zu Zeiten des vereinten Jugoslawiens, wurde auswärts mehr oder weniger nur für Touristen gekocht, das Ergebnis sind unsere Erinnerungen an fettige Fleischplatten und Cevapcici. Diese Ära hat Istrien längst hinter sich gelassen. Das "auswärts Essengehen" hat sich auch bei den Einheimischen etabliert und so wie früher bei Mama und Nonna gekocht wurde, so wird heute in den Konobas für Einheimische und Gäste gekocht. Modeströmungen wie saisonales und regionales Essen oder "Slow Food" sind in Istrien Tradition.

Vielfältig wie Istriens Küche erweisen sich auch die Charaktere seiner Konobas; gemütliche Orte mit zumeist herzhafter Hausmannskost. An den Küsten kommt viel Fisch auf den Tisch, auch Muscheln und Krustentiere. Im Hinterland Wild- und Schweinefleisch, Lamm, Kalb, Geflügel oder das einzigartig aromatische Fleisch vom Boskarin-Rind. Unbedingt probieren sollte man die traditionellen Gerichte aus der "Peka". Eine jahrundertealte istrianische Zubereitungsart und Spezialität: Dazu wandern Fleisch oder Fisch, Kartoffeln, etwas Gemüse, Kräuter und ein Schuss Weißwein in eine hohe Pfanne aus Ton und wird mit einem Deckel zugedeckt! Die Pfanne wird dann in die angehäufte Glut an der offenen Feuerstelle gebettet, bis von der Pfanne nichts mehr zu erkennen ist. Nach ca. 3 Stunden ist das Gargut butterweich und saftig, die Aromen bleiben in ihrer ganzen Intensität erhalten- köstlich!

In ganz Kroatien einzigartig ist zusätzlich die Vielfalt des kulinarischen Angebotes - neben bodenständiger Hausmannskost punktet Istrien nämlich auch mit jungen kreativen Spitzenköchen und Restaurantbesitzer, die es im aktuellen Gault Millau immerhin auf 24 Hauben bringen.

Auch die Weinszene in Istrien boomt. Eine junge Winzergeneration nutzt die Vorzüge von Terroir und Klima wieder für spannende Weine abseits des Mainstreams und feiert entsprechende internationale Erfolge. Ambitionierte Restaurants führen gut sortierte Weinkeller und auch Vinotheken offerieren ein breites Sortiment. Selbst einfache Konobas bieten inzwischen Qualitätsweine an. Wer die Weingüter persönlich kennenlernen möchte, folgt den mit "Vinska Cesta" gekennzeichneten Weinstraßen durch die idyllische Hügellandschaft. nach vorheriger Anmeldung führen viele Winzer auch gerne Verkostungen durch. Casa Sienna liegt direkt an der Wein- und Olivenölstrasse.

Den lokalen Konoba- und Restaurantguide ISTRA GOURMET mit allen interessanten Adressen, Infos zu Wein, Olivenöl und regionaler Küche gibt es gratis als Booklet beim Tourismusverband oder als Download hier

Ein interessanter Zeitungsartikel mit aktuellen Tipps zu guten Einkehrmöglichkeiten veröffentlichte die Süddeutsche Zeitung. Lesen Sie hier.

Allgemeine Informationen zu Istrien als Gourmetdestination finden Sie auch unter http://www.istria-gourmet.com/de/

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